つけめん
手塩に掛けたスープ作りの様子です。
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寸胴鍋の一番底に、
下処理をした豚骨、鳥ガラの順で大量に敷き詰めた様子です。
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（ちょっとグロテスクですが、美味しさの秘訣です。）
次に、
ハラミ、カシラ、丸鶏、コラーゲン豊富なモミジや背油、
など他？
を大量に敷き詰め、
清水をなみなみ注ぎ強火にかけます。
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そして、
丹念に火加減の調整をしながらアクを取り最後に、
真昆布、ジャガイモ、シイタケ、ニンジン、玉ねぎなど他？、
１０種類の野菜を入れ更に炊き込んでいきます。
何れかが特出する事の無いようバランス（調和）を心がけています。
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そろそろ完成です！
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一晩寝かせた後に
表層の白いラードをめくると、
下層では、
スープのコラーゲンがゼラチン状に成っています。
最近、得意分野のとある食材を追加投入してみたところ、
旨みとコクが倍増しました！
愛情と精魂を込めた一杯を
ご賞味下さいませ！！
※スープにダシの小骨が混入する場合が有り得ますので、
ご注意をお願い申し上げます。
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